蒜蓉开背虾是一道经典的无法再经典的菜了。虽然看起来很简单，但是在给虾开背的时候，一定要有技巧，怎么给虾开背，反而成了一个问题。在做蒜蓉开背虾的时候，粉丝也是必不可少的，有人喜欢把粉丝放在虾背上，而有的人则喜欢把粉丝铺在盘子上。今天就给大家推荐一下蒜蓉开背虾（蒜蓉粉丝蒸虾）的做法！蒜蓉开背虾蒜蓉开背虾：学习技巧，如何给虾开背？粉丝蒸多长时间最好吃？调料配制比例【原料】：青虾6只、粉丝100g、葱10g、生抽2勺、白糖2勺、蒜蓉50g、盐少许、胡椒粉少许、料酒少许、水3勺、油适量。1.虾洗净。2.剪去须子，用剪刀剪开背部取出虾线，用刀在虾身上轻剁几下。3.全部处理好的虾。4.粉丝提前泡30分钟，剪两段铺盘底。5.蒜葱切碎。6.锅内放油烧热后，放入蒜蓉末炒出香味。7.放入调汁烧开。8.调汁用勺浇在虾背处粉丝上。9.水烧开放入盘子，中火蒸5分钟。10.取出，洒上葱花，烧一勺油，淋在葱表面。11.成品。作者本人声明：该文章独家发布于百家号平台，抄袭必究。

1、剪掉硬邦邦的虾尾。2、接着，对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断三分之二，留着三分之一连接头身。3、从步骤1剪开的缺口处，沿着虾背的背脊线剪开——不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。4、一直剪到步骤2的剪开处停止。虾，是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。nbsp;虾具有超高的食疗价值，并用做于中药材。

我觉得指剪刀不错==

1、将虾洗净，用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。2、用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。3、从虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开，不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开，一直剪到头部的开口处就可以了5、将剪开的虾身部分左右分开，然后摊开。6、用牙签将沙肠去掉，把虾用流动的水冲洗干净。7、用剪刀横向将虾身剪成四段断筋，断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。8、虾全部开完背后，摆放在盘中就可以下去蒸了。

食材用料：虾8只 青椒4分之一个 胡萝卜少量 木耳一个 蒜4瓣 糖少许 生抽少许 一品鲜少许 红酒少许 香油少许 菜谱做法：1.新鲜虾，洗净、去虾须、虾枪（图上这个虾枪还没有去O(∩_∩)O）2.将虾从中间一分为二，尾部不要切断，去虾线（小容试过各种方法，剪刀要是只开背很好用，但是要把虾一分为二不是很便利，推荐由虾腹入刀）3.摆盘，虾尾冲上，方向一致4.将配料的青椒、胡萝卜、木耳切碎，蒜切成蒜蓉，入锅煸炒至金黄色，一起摆放在虾身上5.入锅蒸，也可选择微波方式（比较懒的小容选择滴是微波）6.蒸虾的时候将糖、生抽、一品鲜、少量红酒一起调制成酱汁，加少量香油（香油既可以调味又可以使虾的颜色更加鲜亮）7.将调好的酱汁均匀的淋在虾身上（其实不均匀也没关系，因为都会流到盘底，呵呵，虾肉可是贴着盘底滴(^o^)/~）

用水果刀就可以开，顺序怎样都没关系，有的人会先用牙签把虾线挑出来再开背，我比较懒，我一般先开背，切到露虾线的深度，用水一冲虾线就掉了。

1、剪掉硬邦邦的虾尾。2、接着，对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断三分之二，留着三分之一连接头身。3、从步骤1剪开的缺口处，沿着虾背的背脊线剪开——不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。4、一直剪到步骤2的剪开处停止。5、接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。6、用手或者其他硬物——比如牙签，将沙肠去掉。可以用清水简单清洗一下，但是不要洗太久或者长时间浸泡。7、平常虾身煮后会发现虾肉会稍有收缩卷曲，这是因为虾肉里有筋，因此，需要用剪刀横向将虾身剪几段进行断筋——虾越大要剪成越多段，这里将每一边虾肉剪成四段。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。

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